Para a conservação do pescado são utilizadas várias técnicas para evitar ou retardar as reações químico-enzimáticas envolvidas no desenvolvimento bacteriano que provocam a deterioração do pescado. Um desses processos é a apertização. (processo térmico) outro o enlatamento (conserva).
A história da indústria conserveira, a sua importância económica, a relação do passado com o futuro, as potencialidades e funções dos trabalhadores, histórias com memórias e esperanças.
